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要删除苹果设备上已购买过的项目信息，可以按照以下步骤操作。
1、打开“设置”应用。
2、滚动到最上方或下方，找到并点击“iTunes Store与App Store”。
3、点击最顶部的Apple ID，然后点击“查看Apple ID”，可能需要输入Apple ID密码或使用Face ID或Touch ID进行验证。
4、滚动到“购买历史”或“购买项目”部分，这里会展示所有的购买记录。
5、找到想要删除的项目，然后点击它以展开详细信息。
6、可能会有一个“隐藏”或“移除”按钮（具体取决于项目类型），点击相应的按钮来删除该购买项目。
7、可能会再次弹出确认提示，确认是否真的要删除或隐藏该项目，请确保选择的是正确的操作。
8、完成上述步骤后，已购买的项目信息应该已经被删除或隐藏。
这些步骤适用于直接通过设备上的设置进行删除，也可以在购买的来源应用内进行管理，例如删除某些应用内的购买项目，但请注意，某些购买项目可能无法直接删除，因为它们与您的账户关联并作为购买历史记录存在。
仅供参考，如有问题建议咨询苹果官方客服以获得更准确的指导。